Il Sommelier

Editoriale del Direttore

La sociologia nell’alimentazione

“La sociologia dell’alimentazione è un settore delle discipline sociologiche che si occupa delle dimensioni sociali legate ai processi di produzione, preparazione e consumo del cibo nelle diverse culture umane”

Chi tratta di questi argomenti sono i nutrizionisti ed i sociobiologi che considerano il cibo una sorta di “medicina”, utile a prevenire e curare le malattie le disfunzioni organiche nonché il benessere fisico e sensoriale, mentre gli antropologi ed i sociologi sono invece interessati alle pratiche e ai discorsi intorno al cibo, e si pongono i quesiti di quanto e cosa esso rappresenti all’interno di una cultura.

Oggi si ritiene che il cibo oltre a svolgere le funzioni nutritive sia un fatto sociale, un mezzo per leggere i profondi ed incessanti cambiamenti del mondo d’oggi, un mezzo per comprendere l’umana evoluzione; è da qui che nasce allora la scienza chiamata “antropologia dell’alimentazione” che si presenta come uno dei mezzi per leggere e interpretare l’evoluzione umana, attraverso le categorie di cibo, cucina, alimentazione, nelle differenti società, passate e presenti. Infatti, procurarsi, preparare e consumare il cibo è un’attività comune a tutte le civiltà ma gusti, preferenze e possibilità alimentari variano notevolmente da cultura a cultura.

La rapida evoluzione dei nostri tempi ha prodotto numerose e profonde trasformazioni che stanno modificando il nostro rapporto col cibo, le regole, gli orari e i luoghi della sua assunzione; persino il senso del gusto si è modificato sensibilmente soprattutto a causa della produzione di massa degli alimenti, delle influenze della moda e dei mass media nelle scelte alimentari, che hanno determinato la nascita di nuovi stili alimentari.

Sembra configurarsi un nuovo scenario rispetto al passato che vedrà contrapposti da un lato l’arte e l’artigianato agro-alimentare, dall’altro l’industria ovvero la filosofia del “locale” contro quella della globalizzazione.

Da tutto questo nasce una profonda rivisitazione sull’alimentazione e sul cibo.

Il consiglio è una attenta riflessione su come la natura interculturale del cibo abbia influito sui nostri canoni alimentari modificandoli a tal punto da farci perdere il “ricordo” dei sapori e dei profumi autoctoni, nostrani.

Roberto Rabachino

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